，承载着当地饮食回忆取风俗温情的阳朔扒锅菜，以其“当地鲜材入馔、铁锅焖煮出鲜”的奇特风味，陪同了一代代阳朔人的糊口。一家人围炉而坐，闲话家常，锅中升腾的不只是菜喷鼻，更是浓浓的乡土情怀。现在，这道深深植根于贩子炊火的处所美食，正迈出从家常味道到品牌化成长的环节一步。11月27日，正在桂林市市场监管局的指点取支撑下，由阳朔县市场监管局提出并牵头，县文广体旅局、县科工贸局、县餐饮食物平安协会及相关餐饮企业配合参取草拟的集体尺度《阳朔扒锅菜尺度系统》正式发布，并于12月3日起实施。这一尺度的出台，历经数月调研取研讨，凝结了、协会取企业多方聪慧，为阳朔扒锅菜的品牌化、规范化成长奠基了根本。做为县级非物质文化遗产，阳朔扒锅菜以其菜品多元、风味鲜醇，然而，持久以来，因为缺乏同一的尺度，各餐饮门店正在选材、烹具、工艺等方面存正在差别，导致菜品质量不不变，影响了消费者的体验取财产的全体成长。阳朔县餐饮食物平安协会会长逛建芳坦言：“以前阳朔扒锅菜没有同一尺度，有的用铁锅，有的用铝锅，口胃也难以持续连结。这不只让旅客体验打扣头，也让我们企业正在品牌打制上缺乏标的目的。”这一成长瓶颈也惹起了县委县及相关监管部分的高度注沉。桂林市政协副、阳朔县委孙国梁正在调研中指出，扒锅菜是阳朔美食文化的主要载体，要以尺度化为抓手，深切挖掘其文化内涵，鞭策财产生态优化，以美食“小暗语”帮力旅逛成长“大款式”。正在县内多次召开的财产研讨会上，监管部分也明白暗示，将全力推进扒锅菜尺度化扶植，护航财产高质量成长。本年2月，这项“升级步履”正式启动。“制定尺度，起首要懂这道菜的本实。”阳朔县市场监管局局长黄明生暗示。为此，县市场监管局牵头成立尺度制定工做小组，一方面深切挖掘扒锅菜的汗青渊源取文化故事，另一方面走访老厨匠、记实保守身手，系统梳理其焦点工艺取风味特色。本年3月，桂林市市场监管局副局长梁文强带队，会同广西尺度化协会专家赴阳朔开展专题调研，取餐饮企业、行业协会代概况临面交换，进一步明白了尺度制定的标的目的。“做扒锅菜，最好用保守工艺打制的生铁锅，如许才能正在焖煮中锁住食材的鲜喷鼻。”调研中，一位教员傅的分享令人印象深刻。这些来自一线的实践经验，为尺度制定供给了主要参考。工做小组还查阅了《阳朔县志》等处所文献，走访文化工做者，从汗青取风俗的角度深化对扒锅菜的理解，力图使尺度既有手艺规范性，也具文化传染力。“尺度不该成为，而应成为财产成长的帮推器。”梁文强正在指点尺度制按时强调。为此，县市场监管局充实阐扬协会的桥梁感化，组织谢三姐扒锅私房菜馆、大师傅啤酒鱼店、谢大姐餐饮公司、现蝶小院餐厅等企业代表配合参取编制，普遍接收行业看法。“我们尺度中凸起阳朔当地食材，既连结风味，也能带动当地农产物发卖。”谢三姐扒锅私房菜馆担任人谢月兰正在研讨会上提出。大师傅啤酒鱼店则但愿插手非遗体验、研学等内容，让旅客正在互动中感触感染美食文化；谢大姐餐饮公司正在保守根本上融入立异元素，吸引更多消费群体……这些来自市场前沿的声音，连续被吸纳进尺度之中，使其更切近现实，更具操做性。通过“牵头、协会协调、企业参取”的模式，尺度编制脱节了“夸夸其谈”，成正呼应市场需求的“活尺度”。颠末多轮点窜完美，《阳朔扒锅菜尺度系统》于2025年11月27日正式发布。尺度明白了阳朔扒锅菜的定义，并将其涉及的根本尺度、原辅料、工艺、菜品、设备、农文旅融合、品牌扶植等7个部门无机整合，构成系统化的尺度系统。“有了尺度，我们推广扒锅菜更有底气了！”谢月兰欢快地说，“我们还要正在店里挂上，告诉大师我们参取了这项尺度的草拟！”黄明生暗示，尺度的发布实施是一个新起点，将来将继续鞭策具体菜品工艺的尺度化，以同一的质量标尺指导财产向规范化、品牌化成长。严冬时节，阳朔的餐厅里，扒锅菜喷鼻气四溢，笑语欢声温暖如春。这道从巷陌中走来的保守甘旨，正依托尺度化的同党，飞向更广漠的品牌将来。