这距离它闭店才刚过一个多月，正在烘焙赛道合作白热化，连不少海外品牌都折戟的环境下，85度C为啥恰恰选了甜甜圈这个细分品类？这步棋背后，其实藏着餐饮品牌正在市场求存的新逻辑。

　　哈喽，大师好，小圆比来发觉一个挺成心思的现象：前阵子还由于大规模关店几次上热搜的85度C，转眼就带着全新的甜甜圈特地店85℃ DONUt杀回了公共视野，泉州、上海、姑苏的三店刚开业，就呈现了列队到街角的火爆场景。

　　产物上它也做了精简，14个SKU里13款是甜甜圈，还细分了爆馅、脆皮等多品种型，既有典范巧克力味，也有“伯牙绝弦”这种紧跟潮水的立异口胃，6到10。8元的订价加上开业1元购、买四送一的勾当，间接把测验考试门槛拉到最低。

　　这背后不是餐饮市场不可了，反而恰好是市场太卷了，小圆翻了85度C母公司的财报，本年上半年全体营收微增1。32%，但市场收入却跌了11。08%，从2023年的约23。37亿元人平易近币跌到2024年的18。18亿元。

　　85度C的闭店潮并非个例，近年一批已经风光的餐饮品牌都正在悄然退潮，被大学生奉为白月光的厝内小眷村，巅峰时近500家店，现正在只剩10余家；周杰伦带火的麦吉machimachi，昔时黄牛把奶茶炒到800元一杯，现在门店只剩6家。

　　它们不只产物迭代快，还懂曲播营销、沉视门店体验，以至能反向输出到海外，更环节的是消费者需求变了，现正在大师吃的不只是味道，还要品牌调性、健康和社交价值。而部门品牌抱着老配方、老模式不放，产物立异慢，本土化适配也不脚，天然慢慢得到吸引力。

　　85度C正在关店潮中斥地新赛道的行为，不如说是自动求变的聪慧。它没有烘焙从业的舒服区，而是精准捕获到甜甜圈的市场空白，用店中店的轻资产模式节制风险，用年轻化的产物和营销切近消费者，这种矫捷调整的立场，恰是当下餐饮品牌需要的。

　　甜甜圈赛道要长久成长，光靠初期引流还不敷，现正在消费者很容易被新颖事物吸引，但忠实度不高，后续需要持续的产物立异和场景适配，好比推出低糖款契合健康需求，或者和咖啡搭配做早餐套餐。

　　餐饮品牌的集体退潮，从来不是市场不喷鼻了，而是这个市场的进化速度越来越快，截至2024年，还有良多餐饮细分品类没跑出头部品牌，下沉市场的潜力也远未，这对所有品牌来说都是机遇。

　　但机遇背后也藏着风险，之前两个海外品牌的失败曾经证明，纯真把成熟模式搬过来行欠亨。85度C的劣势正在于它做了本土化调整，好比从打的“生甜甜圈”，不是指未烘烤，而是强调新颖潮湿的口感，比保守甜甜圈更合适消费者对“现制新颖”的逃求。

　　这三家85℃ DONUt没有零丁租店面，而是间接开正在原有85度C门店里，只划了约10平米的档口，大部门空间做操做间，橱窗展现产物供即买即走，这种肩并肩的模式，和肯德基开肯悦咖啡的思很像，能共用场地、人力和供应链，房钱成本间接省下一大笔。

　　“伯牙绝弦”这种连系了本土网红茶饮的口胃，也比纯真的巧克力、原味更有回忆点。更主要的是，它的店中店模式能快速复制，将来能够借帮现有门店收集快速铺开，不消沉资产投入，这正在不确定的市场里是很大的劣势。

　　正在吸引消费者方面，85℃ DONUt也下了功夫，它没用85度C一贯的气概，反而全采用高饱和的亮，从店招到包拆一眼就能从周边里跳出来，视觉冲击力超强，更贴心的是，连承载它的原有85度C门店都同步翻新成法度洛可可风，新潮小黄档口配典雅老店，刚好戳中年轻人的多元审美。

　　85度C选甜甜圈赛道，其实踩准了一个环节的市场空白，自从Mister Donut和Dunkin’ Donuts退出后，市场就鲜有陈规模的甜甜圈连锁品牌，而这个品类本身并不缺需求。按照行业数据，中国甜品市场年复合增加率达8。9%，18到35岁的年轻群体占了80%。

　　良多人可能会迷惑，甜甜圈这品类不算新颖，晚年日本的Mister Donut、可别离正在2019年和2023年完全退出，怎样85度C还敢往里闯？其实细心看它的弄法，和前人完全分歧，焦点就是低成本高矫捷的店中店模式。